Um tanque sólido é um processo de reação biológica com um ou mais micróbios em uma matriz sólida solúvel subaquática com uma certa umidade, sem ou quase sem água livre. Considerando a natureza do processo de reação biológica, a fermentação em estado sólido é um processo de reação biológica com a fase gás como fase contínua. A fermentação sólida tem as vantagens de operação fácil, baixo consumo de energia, fácil controle do processo de fermentação, requisitos relativamente baixos para estéril e poluição de grandes áreas. O fungo é um micróbio comumente usado para a fermentação sólida, porque sua micita, como a raiz da planta, pode crescer na superfície do estado sólido e penetrar na matriz, produzindo uma variedade de enzimas extracelulares, mais adequadas ao ambiente de fermentação sólida do que outras bactérias e leveduras unicelulares.

Princípio de funcionamento do tanque de fermentação sólida:

Os micróbios crescem para a fermentação em uma matriz úmida insolúvel em água, que não contém água livre durante o processo de fermentação sólida, e com o aumento da produção de água livre dos micróbios, a gama de fermentação sólida se estende para a fermentação viscosa e a fermentação em suspensão de partículas sólidas. Pode-se pensar que o ambiente de crescimento entre cada célula não é necessariamente o mesmo. Para melhorar a eficiência do cultivo, a área de superfície é aumentada. O laboratório geralmente utiliza a inclinação do tubo de ensaio, pratos de petri, garrafas triangulares, garrafas de Kerry e outras culturas, a fábrica usa principalmente discos curvos, cortinas e piscinas de ventilação, especialmente no cultivo de mofo, ainda é usada a cultura sólida. Devido à escolha de subprodutos agrícolas, como o braço, como matéria-prima, o preço é baixo, sua superfície de partículas é grande, ventilação porosa, matérias-primas são fáceis de obter em grandes quantidades, por isso, a indústria da cerveja é muito comum. No entanto, devido à tecnologia de cultivo de superfície em larga escala ainda há muitas dificuldades, na produção de fermentação, a maioria das culturas de superfície líquida pode ser substituída pelo método de cultivo profundo líquido.