Efeito do cozimento na congelação na eficiência da congelação de frutas e legumes

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Datas:2023-09-26Leia:2

A secagem é um método de processamento importante para prolongar o período de armazenamento de frutas e legumes. O processo de secagem é o processo de desidratação de materiais aquecidos, durante o processo de desidratação, as propriedades físicas e químicas do material mudam, incluindo a microestrutura, as propriedades químicas e as qualidades sensoriais. De todos os métodos de secagem, a secagem por congelamento a vácuo é a forma mais completa de secagem da estrutura do tecido do material, conservando enormemente os nutrientes e a microestrutura do material, dando às propriedades do produto baixa densidade, poroso e crocante. No entanto, o processo de congelação exige manter um ambiente seco de baixa pressão e baixa temperatura, com longos ciclos de produção e alto consumo de energia. Portanto, a intensificação da transferência de calor no processo de congelação e secagem, ao mesmo tempo que garante uma boa qualidade do produto, torna-se um problema urgentemente necessário para ser resolvido.

Melhoria do processo

O pré-congelamento é o primeiro passo da congelação e as condições de congelação têm um impacto importante nas propriedades de secagem do material e na qualidade do produto. Estudos mostraram que o tempo de secagem das peças de maçã congeladas lentamente (0,05 ° C / min) e congeladas após o tratamento foi reduzido em 5% e 15%, respectivamente, em comparação com o congelamento rápido (0,25 ° C / min). O tempo de secagem por congelamento está relacionado com a estrutura cristalina de gelo formada pelo processo de congelamento, quando o diâmetro do cristal de gelo do material aumenta de 30 μm para 60 μm, o tempo de secagem por sublimação do material é reduzido em cerca de 32%. Na fase de secagem por sublimação, devido ao aumento do tamanho do cristal de gelo interno do material, a resistência à transmissão de massa diminui, enquanto na fase de secagem por desabsorção, devido à diminuição da área do material em relação à superfície, a descomposição da água diminui.

O processo de cozimento é o processo de elevar a temperatura da amostra congelada para uma determinada temperatura e, em seguida, reduzir o congelamento. Do ponto de vista dinâmico, o processo de refresco segue a teoria da energia de superfície de Gibbs-Curie-Ulop: a forma de equilíbrio do cristal deve ser tal que a unidade de volume do cristal tenha a menor área total de energia livre, simplesmente a área de superfície; As proporções volumétricas tendem a ser minimizadas, ou seja, pequenos volumes se tornam grandes e placas se tornam esféricas ou cilíndricas. Do ponto de vista termodinâmico, há duas mudanças no processo de recolha, quando a viscosidade da matéria não cristalina é superior a Tg 'diminui com o aumento da temperatura, resultando em fluxo e polimerização; As pequenas moléculas de gelo migram para grandes cristais de gelo.

LG-03 freezer experimental (freezer de mesa)

Com base nas propriedades de congelação de alimentos e vegetais e na composição de substâncias, a pesquisa construiu o sistema de simulação de sólidos de fruto-gel-sacarose, estudou a temperatura de chegada da cozimento e o número de vezes de cozimento sobre a forma do cristal de gelo do sistema de simulação de sólidos de secagem congelada a vácuo, as propriedades de secagem, a estrutura e a microestrutura, e analisou ainda mais a relação entre o cristal de gelo, a estrutura de poros e a estrutura, para analisar a formação de qualidade do produto congelado. O tratamento de cozimento aumenta o diâmetro do cristal de gelo e o grau irregular da rede de gel-sacarose, com o aumento da gama de temperatura de cozimento, o diâmetro do cristal de gelo aumenta e a dimensão fractal diminui; À medida que o número de ciclos de cozimento aumenta, o diâmetro do cristal de gelo aumenta. O número de cristais de gelo do sistema analógico que foi tratado por 3 vezes após o tratamento de cozimento a 0 ℃ é pequeno e o número de dimensões fractais é grande. O tratamento de cozimento tem um impacto significativo no processo de secagem do sistema analógico sólido, aumentando a temperatura de chegada da cozimento e o número de vezes de cozimento para acelerar a taxa de secagem do sistema analógico e reduzir o tempo de secagem. O tempo de secagem do sistema analógico, que foi tratado três vezes por cozimento a 0 ℃, foi reduzido em 16% em comparação com o grupo não tratado. Em comparação com os grupos não tratados, o tratamento de cozimento reduziu a dureza do sistema de simulação de congelamento e aumentou a fragilidade no limiar de 0,098 N. A dureza do sistema analógico de sólidos foi reduzida em 1,44 N em comparação com o grupo não tratado, e a fragilidade no limiar de 0,098 N foi melhorada em 0,078 em comparação com o grupo não tratado. Em resumo, o tratamento de cozimento é um meio eficaz para a regulação de cristais de gelo de alimentos sólidos, na prática de produção real aumentar adequadamente o número de vezes de cozimento, melhorar a temperatura de cozimento, pode reduzir eficazmente o tempo de secagem, reduzir o consumo de energia de secagem e melhorar a qualidade do produto.

Pontos técnicos do equipamento de apoio

Série de secador de congelamento GZL, a divisória é feita com tecnologia profissional, resistência à alta pressão, alta uniformidade e boa uniformidade de temperatura. Médio refrigerante híbrido de alta eficiência, ponto de coagulação mais baixo e ponto de ebulição mais alto, alta eficiência de troca de calor. O algoritmo de controle otimizado da curva de secagem permite controlar a taxa de aquecimento do produto e os valores do vácuo durante a fase de secagem. O sistema de controle LYO-CONTROL, projetado profissionalmente, salva vários conjuntos de fórmulas de processo e, ao mesmo tempo, permite ajustar o processo em tempo real durante a secagem, aumentando a taxa de otimização do processo. Pode realizar o processo de congelamento no local, controle de temperatura de inclinação de pré-congelamento em várias fases e outros processos.

Suporte técnico

Beijing Songyuan Huaxing combina mais de duas décadas de experiência na produção de equipamentos de secagem por congelamento para fornecer aos clientes um conjunto completo de linhas de produção de fragmentos de frutas e legumes: equipamentos de limpeza, equipamentos de descarte, equipamentos de desnuclearização, equipamentos de corte de blocos, equipamentos de secagem por congelamento a vácuo, equipamentos de embalagem. Temos presença em mais de 30 países e regiões do mundo. Concentrado no cliente, oferece uma série de serviços de desenvolvimento de processos para os clientes em pesquisas de mercado, estudos de viabilidade, consultoria de investimento, etc. Tem uma equipe profissional de engenharia farmacêutica e alimentar, cumprindo o conceito de design ecológico e eficiente de poupança de energia, fornecendo um conjunto completo de desenhos de design e modelos 3D digitais para diferentes produtos, desde o design conceitual até o design detalhado.

Processamento de 1200Kg Alimentos Freeze-Drying Item

BeijingSongyuan Huaxing Technology Develop Co., Ltd. foi fundada em 2000, focada no desenvolvimento, produção e venda de produtos de tecnologia de secagem por congelamento a vácuo, com a "secadora por congelamento a vácuo" como o produto principal, formou três séries de produtos e soluções direcionadas para pesquisas científicas e experimentais, indústrias médicas e alimentares, diferentes tamanhos e aplicações diferentes, é um fornecedor de equipamentos de secagem por congelamento a vácuo e soluções direcionadas influentes no país.

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