A emulsionadora atua com dois líquidos incompatíveis, se um deles é uniformemente disperso em gotas extremamente finas em outro líquido, a formação de emulsão, como a mistura de óleo e água pode fazer com que o óleo se torne uma pequena perla de óleo uniformemente dispersa na água, mas este sistema é muito instável, um pouco mais tarde pode ser estratificado. Para obter uma emulsão estável, é necessário adicionar emulsionantes, a maioria dos quais são substâncias tensioativas. Os grupos polares fortes com afinidade à água na composição do surfactante estão orientados para a água, enquanto os grupos oleófilos polares fracos estão orientados para o óleo. Assim, uma camada protetora com uma certa força mecânica é formada ao redor das gotas de óleo ou gotas de água, impedindo a ligação e a condensação das gotas de óleo ou gotas de água dispersas, tornando a emulsão mais estável. Este efeito, devido à adição de substâncias tensioativas que permitem a formação de uma emulsão estável, é chamado de emulsão.