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Ningbo Shuangjia Instrument Co., Ltd
Problemas comuns e soluções para produtos de secagem por congelamento
Datas:2023-09-07Leia:5
Nos últimos anos, produtos congelados como frutas secas, pacotes de vegetais congelados e alimentos para animais de estimação congelados são cada vez mais populares na cidade.
Bem-vindo, isso também é graças à tecnologia de congelamento a vácuo. A máquina de congelamento a vácuo, com as vantagens de outros métodos de secagem, tem sido atualmente aplicada em alimentos como frutas, legumes, alimentos de lazer e alimentos para animais de estimação. No futuro, no contexto da crescente demanda do mercado por alimentos saudáveis e nutritivos, o congelador a vácuo terá um maior desenvolvimento e o potencial de desenvolvimento do mercado não pode ser subestimado.
No momento de produtos de congelação, também há clientes que nos responderam a alguns problemas de falha de congelação. Hoje respondemos cada um a isso.
Perguntas frequentes e soluções
Caso de falha de congelamento
Colapso
Razão
Este é um fenômeno que ocorre em sólidos não cristalinos, quando o produto atinge uma temperatura acima da temperatura de colapso Tc (próxima da temperatura de conversão de vidrificação Tg). A fase amorfa do sólido sofre movimento interno sem atingir o ponto de fusão, resultando em quebra ou colapso do bolo congelado seco.
Resolução de sugestões
Durante a fase inicial de secagem (quando ainda houver gelo no produto), mantenha a temperatura do produto abaixo da temperatura de colapso. Evite a formação no topo da superfície
Refinanciamento
Razão
Isso acontece quando a fase inicial de secagem termina, mas algumas garrafas de cilindro ainda têm gelo no fundo. Durante a secagem secundária, o gelo restante não pode ser removido. Quando o processo termina, esse gelo não removido adequadamente derrete e molha o produto seco, formando alguns buracos.
Resolução de sugestões
Defina um tempo de secagem inicial mais longo. Aumente o tempo de segurança entre a secagem inicial e secundária.
爬壁
Razão
Quando a secagem inicial começa, o produto não congelado ferve localmente da camada superior, explode e se pega na parede lateral interna da garrafa de Cirin, com a temperatura da parede lateral abaixo da temperatura do produto.
Resolução de sugestões
Adicione as etapas de cozimento do tratamento térmico. Use componentes que impedem a migração do produto para a camada superior.
Não homogêneo
Razão
Isso acontece quando a concentração do produto é muito baixa ou o produto passa por uma etapa de congelação muito rápida e o produto contém substâncias em baixas concentrações, como o glycerol.
Resolução de sugestões
pode aumentar a concentração da substância.
garrafa de Cilin quebrada
Razão
A recristalização ocorre durante o congelamento, principalmente em produtos não cristalinos, cujo volume de biscoitos congelados aumenta. Além disso, na solução concentrada, a pressão de vapor que atua no fundo da garrafa de Silene também pode aumentar se a energia excessiva for aplicada ao produto no início da secagem inicial.
Resolução de sugestões
Refrigere o produto e faça o pré-congelamento lentamente para promover a formação de cristais de gelo maiores e ramificados, ou adicione as etapas de cozimento de tratamento térmico, finalmente arrefecendo lentamente e iniciando a secagem inicial, aplicando suavemente o calor para facilitar o fluxo de vapor de água da garrafa. Use garrafas de cilindro mais grossas ou garrafas de cilindro de maior qualidade.
atrofia
Razão
Se o ciclo de liofilização terminar, mas o produto ainda contém uma alta proporção de água residual, ou se a garrafa estiver cheia de ar úmido, o bolo liofilizado pode se contraer devido à absorção de água da atmosfera da garrafa.
Resolução de sugestões
Certifique-se de que a fase de secagem durante todo o ciclo de congelação tenha sido concluída corretamente. A pré-evacuação antes da compressão é realizada com nitrogênio seco.
Expansão totalmente fervente
Razão
O sobreaquecimento provoca o derretimento natural do produto. O produto pode chegar para fora da garrafa de Silene. Isso também pode ser devido ao fato de que, no início do ciclo, a garrafa tenha sido apertada incorretamente e fechada.
Resolução de sugestões
Reduza a entrada de calor durante a primeira fase da secagem inicial e aumente o tempo das etapas. Ao mesmo tempo, controla o vácuo.
Casca superior
Razão
Quando a microebulição ocorre na camada superior, uma camada superficial impenetrável é formada, impedindo o caminho do fluxo de vapor sublimado. Sua causa fundamental é a insuficiência de congelação, devido ao efeito da concentração de congelação ou a lenta evacuação da câmara de congelação na fase de vácuo, o produto se concentra espontaneamente na camada superior.
Resolução de sugestões
Aplique adequadamente altas taxas de congelamento. Esvazie a caixa de congelamento o mais rápido possível. Seque uma vez a baixa temperatura e sublimação para que o vapor de água seja eliminado através da camada superficial formada.
Histórias de sucesso
